A los lomos de salmón a pesar de llegar limpios de la pescadería, hay que repasar para sacarle las espinas que hubiesen quedado, pasar la mano sobre los lomos y las notareis, luego lavar bien el salmón y secar con papel de cocina. Los lomos deben tener la piel.

Mezcla las sales con el azúcar, la sal de Mercadona (se llama sazonador para preparar salmón ahumado), la cantidad que vais a usar será en proporción al tamaño de los lomos.

En la fuente debe caber el lomo por completo, cubrir el fondo con la mezcal de sales y azúcar alrededor de 1cm, poner los lomos de salmón con la piel hacia abajo, si lo deseáis podéis espolvorear con eneldo.

Cubrir por completo con el resto de la mezcla de sales y azúcar, no debe verse el salmón en ningún lado, cubrir con papel film y poner algo con peso para que aplaste los lomos de salmón, pueden ser dos brik de leche.

Hay que dejarlo en la nevera al menos 48 horas; durante ese tiempo perderá agua, cuando este marinado, sacar de la sal y lavar y secar para luego untarlo en aceite de oliva. Guardar en la nevera envuelto en papel de aluminio o en un tupper hasta el momento de servir, no hay que hacerlo con demasiado tiempo, porque se seca y no queda tan rico.