Para el chuño colocar en un jarrito el agua a temperatura ambiente y disolver la fécula de mandioca.

Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Primero comenzará a tomar consistencia y luego se tornará transparente y bien gomoso. Retirar del fuego y utilizar tibio.

Luego colocar en un bowl las harinas con el leudante, la sal y la goma, integrar bien los ingredientes, agregar en el centro el huevo y el aceite. Mezclar integrando la harina. Para darle más color se puede agregar una cucharadita de pimentón o una cucharada de kétchup.

Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo. No incorporar agua solo el chuño hasta lograr una masa elástica y húmeda que se pueda estirar con facilidad.

Espolvorear la mesada con premezcla o fécula de maíz, tomar porciones de la masa y estirar bien delgada, luego cortar círculos con ayuda de un plato de postre. La masa reservaba tiene que quedar siempre tapada con un repasador para que no se seque.

Llevar al fuego una sartén antiadherente y cocinar los discos de ambos lados sólo unos minutos, hasta que se doren levemente.
Se pueden servir con rellenos calientes de carnes y vegetales o también se pueden armar rollitos fríos con hojas verdes, fiambres y quesos.