Lo primero que vamos a hacer es el chicle de mandioca. Muy importante para la masa porque es lo que le va a dar elasticidad!
Para formarlo, disolver la fécula de mandioca en el agua a temperatura ambiente, llevar a fuego mínimo y revolver hasta que se forme un pegote transparente. Dejar enfríar.

Para hacer la masa, colocar todas las harinas en un bowl junto con la sal y mezclar bien. Formar una corona y en el centro agregar el huevo y el chicle de mandioca.
Comenzar a batir utilizando los ganchos de amasar e ir incorporando el agua de a poquito.

Al principio parece que es todo seco y no se va a unir, pero tengan paciencia! Porque después de unos minutos de batido, cuando el chicle se integra bien con las harinas, se forma un bollo bien firme y flexible!

Dejar reposar unos 20 minutos tapado para que termine de absorber la humedad.
Una vez que está lista la masa, cortar en 4 partes iguales y estirar sobre una mesada enharinada dándole forma rectangular, tienen que lograr aprox unos 3mm de espesor para comenzar a pasarla por la Pastalinda.

Pasar la masa por el rodillo de sobado varias veces por el Nro 1 y luego aumentar la graduación, subiendo de a un número entre pasada, hasta el Nro 6.
Siempre enharinando la hoja de masa por ambos lados cada vez que necesiten para que no tenga humedad!

Una vez que está toda la masa estirada, colocamos el relleno y mojamos con agua el contorno. Cubrimos, sellamos haciendo presión y cortamos!

Para el relleno usamos 6 rodajas de calabaza. La hicimos en el horno.
Pisamos y mezclamos con 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.