Guisao negro
Mi madre me cuenta, que este guiso lo hacía ya mi bisabuela, es un guiso con sabor a fogón, a paciencia, a cuando las prisas no existían.
Hija, mi abuela lo hacía con un cuarterón de carne, ¿cuánto es eso?, 100 grs me dice, ella no sabía seguramente lo que era caramelizar la cebolla, aunque parezca algo moderno, no lo es, lo único que sabía era que el guiso salía más sabroso, que con esa carne tenía que saber a algo, no sé como lo descubrirían, pero supongo que surgió y que les gustó el resultado.
Este guiso toma su color de eso, de caramelizar la cebolla hasta que tome un color casi negro, después al cocer, las patatas toman ese color oscuro, aunque parezca que está quemado, no es así, está buenísimo.
Os animo a que lo probéis, claro, cuando tengáis tiempo, porque no hay que tener prisa.
Guisao negro
Mi madre me cuenta, que este guiso lo hacía ya mi bisabuela, es un guiso con sabor a fogón, a paciencia, a cuando las prisas no existían.
Hija, mi abuela lo hacía con un cuarterón de carne, ¿cuánto es eso?, 100 grs me dice, ella no sabía seguramente lo que era caramelizar la cebolla, aunque parezca algo moderno, no lo es, lo único que sabía era que el guiso salía más sabroso, que con esa carne tenía que saber a algo, no sé como lo descubrirían, pero supongo que surgió y que les gustó el resultado.
Este guiso toma su color de eso, de caramelizar la cebolla hasta que tome un color casi negro, después al cocer, las patatas toman ese color oscuro, aunque parezca que está quemado, no es así, está buenísimo.
Os animo a que lo probéis, claro, cuando tengáis tiempo, porque no hay que tener prisa.
Paso a paso
- 1
Cortar la carne, el tomate y la cebolla en trozos grandes. Limpiar las alcachofas y dejarlas en agua con un trocito de limón para que no se pongan negras.
- 2
Hechar unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva en una sarten, echar la carne, la cebolla, el tomate y el pimentón, dejar a fuego medio (6) 15 minutos moviéndolo de vez en cuando, bajar el fuego al (2) y dejar caramelizar hasta que se vaya poniendo negro, más o menos 1 hora, pero la carne la tendrémos que sacar a la mitad del tiempo. Iremos moviendo de vez en cuando.
- 3
Cuando esté negro, ponerlo en una cacerola, añadir las patatas tronchadas, las alcachofas, la sal y agua, pero que le falte un poco para cubrir el guiso, dejar cocer a fuego fuerte unos cinco minutos, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer tres cuartos de hora aprox..
- 4
El guiso tiene que quedar con poco caldo.
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