Paso a paso
- 1
Masa colocamos en la mesada 250 g harina cernida y la pizca de sal. Hacemos un volcán y vamos colocando la manteca cortada en cubos, luego vamos agregando el agua en 3 pasos y vamos mezclando con espátula, no utilizar las manos. Cuando todos los ingredientes estén integrados hacer un dobles doble y reservar en heladera por 20 minutos.
- 2
Volvemos a repetir operación y hacemos 4 dobleces simple. Una aclaración, la masa siempre va a heladera a reposar, yo la deje de 20 a 30 min en 3 intervalos.
- 3
Calentamos el horno a máxima potencia.
- 4
En un recipiente ponemos la clara y le vamos incorporando azúcar con batidor manual o tenedor hasta obtener una pasta que se pueda untar sin que se desparrame. Estiramos la masa aprox de 1 cm y untamos la mezcla y luego cortamos rectángulos tipo guillotina. Colocamos en placa enmantecada y llevamos al horno a fuego medio. Hasta que estén prontas.
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