Pan con nueces y pasas sin gluten
Quien dijo que los celíacos no podemos tomar pan rico y recién horneado?... hoy en día preparar el pan en casa no es un impedimento pues contamos con harinas o preparados especiales sin gluten que nos facilitan la vida. Hoy os comparto una receta muy sencilla que ha gustado mucho en casa, ya sea recién horneado o de un día después tostadito al horno ¡¡uhhmm!! ... delicioso!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Aunque esta receta está pensada para celíacos, puede prepararse con harina normal, las cantidades en los ingredientes no varían, suele prepararse por lo general con harina de escanda (o espelta). También, aunque yo la he hecho en robot de cocina, puede preparase a mano, si bien es un poco más laboriosa el resultado está garantizado.
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Iniciamos desmigando la levadura (la marca LEVITAL no contiene gluten) en un cuenco pequeño con 100 ml de agua templada, reservaremos durante unos 15 minutos para que la levadura empiece a hacer su acción. Transcurrido el tiempo, colocamos la harina (yo usé de la marca PROCELI), pizca de sal y vertemos la levadura hidratada.
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Si tienes robot de cocina, coloca la herramienta en forma de gancho y programa velocidad mínima durante 1 minuto. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y continuar amasando, a la vez que vamos incorporando el resto del agua y seguimos amasando durante aproximadamente 15 minutos, hasta formar una bola compacta pero suave.
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Mientras se va haciendo la masa, pelar y trocear las nueces, formada la bola, añadirlas junto con las pasas (no hace falta hidratarlas previamente) y continuamos amasando durante un minuto o hasta que se incorporen bien los frutos secos.
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Cubrir la masa con un trapo húmedo o con un trozo de papel film, conservar por espacio de 2 horas en un lugar cálido y cerrado, el horno con la luz encendida suele ser siempre un buen sitio.
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Transcurridas las 2 horas, extender en una superficie lisa y enharinada y amasar a manera de desgasificar la masa (la cual habrá duplicado su tamaño después del levado), formar nuevamente la bola y conservarla durante 1 hora de la misma manera que antes.
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Volver a amasar transucurrido el tiempo de levado y dividir en dos partes iguales, formar bollos alargados y colocar en bandeja para horno con papel vegetal o alfombrilla de silicona. Hornear a 210 grados durante unos 45 a 50 minutos (horno precalentado) hasta que notes que se ponen bien doraditos por encima.
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Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
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