Pela y corta las patatas. pela primero las patatas, lávalas y córtalas a rodajas finas de medio centímetro más o menos.

Hornea las patatas
Precalienta el horno a 200°C. Prepara una bandeja apta para hornear con un buen chorro de aceite de oliva y reparte en ella las patatas salpimentadas. Hornéalas durante 13 minutos.

Corta la cebolla fina y los tomates en rodajas de 1 cm y añádelos a la bandeja de patatas. Añade un chorrito de aceite y hierbas provenzales y déjalo en el horno 13 minutos más.

Lava y seca, con papel absorbente, la lubina. Hazle unos cortes transversales sin llegar a la espina central, salpimiéntala y colócala encima de las patatas. En los cortes transversales pon unas rodajas de limón, así como en el vientre, junto con una ramita de romero u otras hierbas aromáticas.

Después, agrega el vino blanco rociándolo bien todo y hornea unos 25 minutos, aproximadamente, aunque el tiempo dependerá del grosor de la lubina.