Preparar los ingredientes. De preferencia, comprar la sierra entera y pedir en la pescadería que saquen los filetes y muelan la pulpa o la piquen muy finamente. Exprimir los limones en una taza para colar el jugo y que no se vayan semillas. No exprimir de más para que no se amargue.

Cubrir el pescado con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta cuando menos dos horas antes de comerlo. Revolver dos o tres veces para que el jugo de limón cueza parejo el pescado. Si no está molido, según se vaya cociendo, machacarlo para que se desbarate. Pelar y rallar las zanahorias, y revolverlas bien con el pescado cuando lleva una hora con el limón.

Pelar el pepino, quitar las semillas y picarlo en cuadros muy finos. Ya casi para comer el ceviche, agregar el cilantro y revolver bien. Servir sobre tostadas, colocar encima pepino al gusto (puede omitirse) y la salsa de tu preferencia.