Arroz con menudillos de pollo
Otra receta de arroz con menudos de pollo, bien clásica, energética, completa y barata.
Arroz con menudillos de pollo
Otra receta de arroz con menudos de pollo, bien clásica, energética, completa y barata.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien los menudillos, los cortamos y los reservamos. Ponemos a fuego medio una sartén o cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, echamos el ajo y cuando esté a punto de dorarse añadimos la verdura y un poco de sal para que se cueza adecuadamente.
- 2
Cuando está ponchada añadimos el tomate y dejamos que se sofría, por lo que debe perder la mayor parte del líquido.
- 3
Cuando tenemos el sofrito le añadimos los menudillos junto con el calvo, el laurel, las hebras de azafrán y la pimienta molida.
- 4
Cuando los menudillos cambien el color por la superficie, añadimos el vino fino dejándolo evaporar hasta que quede mas o menos la mitad del líquido.
- 5
En ese momento ponemos fuego medio y añadimos caldo caliente hasta que cubra los menudillos y dejamos a cocción hasta que los menudillos estén hechos, mas o menos quince minutos en función del tamaño que los hayamos dejado.
- 6
Pasados quince minutos podemos apagar el fuego, dejar enfriar la cocción y guardarla en el frito hasta tres días, o podemos continuar con el guiso.
- 7
Este punto es el momento crítico, porque el arroz (en función del que utilicemos) necesita una cantidad concreta de caldo (el vaporizado el doble de caldo que de arroz) y en el guiso ya hay una cantidad de líquido que nos es muy divicil evaluar, así que lo mejor es ir añadiendo el caldo poco a poo según lo demande el arroz.
- 8
Vertemos el arroz en el guiso de menudillos y lo rehogamos bien durante un par de minutos, y entonces añadimos el caldo (mejor poco que mucho).
- 9
Si te gusta el arroz muy amarillo es el momento de añadir colorante artificial (o cúrcuma) pero no te recomiendo que utilices sazonador de arroces, porque cambiarás totalmente el sabor del arroz.
- 10
Cuando comience a hervir el arroz cuentas veinte minutos, los primeros diez minutos que hierva a fuego medio-fuerte, y los siguientes a fuego medio bajo, y vas añadiendo caldo según lo necesite y atención en la primera fase que no se te "pegue" el culo de la olla o sartén.
- 11
Pasado ese tiempo el arroz estará hecho por lo que hay que dejarlo posar tapado con un papel de cocina o un paño limpio cinco minutos más.
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