Por otro lado preparamos la masa (amasijo). Juntamos los secos por un lado y los mezclamos (harina+sal+azúcar+leche en polvo). La yema de huevo y la media clara las integramos al agua y le rompemos bien chiquita la levadura fresca, mezclando con un tenedor bien m.

En la máquina vamos a usar el gancho amasador. Volvamos el líquido en la máquina y ponemos a girar el gancho a la velocidad más baja de nuestra máquina. Y vamos tirando los secos de a poco, formado el bollo dejamos que amase por 6 minutos

Estiramos el amasijo de 30 por 40 centímetros, para guardar dentro el empaste y cerrar bien los 3 lados

Cortamos los excedentes y tal cual la tenemos de frente la estiramos a lo largo, que una vez extendido vamos a rotar y se convertirá en el ancho. Y así realizar nuestro primer doblez doble

Y así doblada vamos a llevarla por 30 minutos a la heladera para que recupere frío.

La estiramos a lo largo como para dar un pliegue simple esta vez, ajustamos el ancho según lo deseado y lo rotamos nuevamente para que el largo sea el ancho nuevamente. Limpiamos el excedente de harina y doblamos un tercio hacia adentro y lo cubrimos con el tercio restante.

Así la vamos a enfilmar bien y la vamos a dejar en el freezer 24 hs 🤨, si, 24 hs, es un montón! Pero vale la pena. Cumplidas las 24 horas la pasamos a la heladera por 12 horas más para que se descongele. Y ahora si, le volvemos a cortar las esquinas y estiramos a lo largo para dar un pliegue doble nuevamente.

Vamos a tener que trabajar la masa a lo largo y “aflojarla” estirando un poco el ancho una vez que tenemos el largo necesario emparejamos los extremos

Y ahora si damos el último pliegue doble, como siempre sacando el excedente de harina y buscando la mayor prolijidad posible ya que es lo que nos va a permitir desperdiciar lo mínimo. Ahora llevamos a frío de heladera por dos horas. Aproximadamente, si se deja estirar antes también se puede.

Cortamos las esquinas y Estiramos nuestra masa final de aproximadamente 35 por 55 centímetros, para quedar con un rectángulo de 30 por 50 con los bordes parejos-> FUNDAMENTAL CORTAR LOS 4 LADOS 😉

Dividimos por la mitad a lo largo y nos quedamos con dos tiras de aproximadamente 15 por 50 centímetros. Y marcamos las bases de nuestras medialunas de 10 centímetros. Y cortamos

Al momento de armarlas hay varias técnicas, fui probando varias y me quede con un poco de cada. Lo primero es estirar muy poco el centro hacia la punta, sosteniendo la base sin deformarla, entre la palma de la mano y las yemas de los 4 dedos menos el gordo que es el qué pasa por delante. Hacemos un corte de dos centímetros transversalmente en la base y esas puntitas que generamos con el corte las empezamos a enrolar hacia afuera y sola se va a enderezar para terminar como se ve en la foto

Enrollamos todos los triángulos y luego los disponemos en la placa superponiendo apenas las puntas con la base de la medialuna siguiente, aplastamos con la base de nuestra palma para que formen un buen piso y ahora? A esperar de 2 a 3 horas de leudado. Hay que dejarlas a temperatura ambiente, NO AL CALOR!!! Es un hojaldre de manteca, se derrite la manteca y se filtra entre la masa, la metemos al horno apagado y ahí las dejamos, PACIENCIA

TEMA DORADURA: se pueden pintar apenas las ponemos a leudar y repetimos antes de meter al horno o directamente antes de meter al horno una vez. Yo pinto 2 y hasta 3 veces, apenas las acomido en la placa, bien leudadas pero que todavía les falte un rato y antes de meterlas al horno.