El arroz y la centolla
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer las centollas en abundante agua con sal (unos 30 - 35 gramos de sal por litro de agua) durante 8 minutos. Sacamos las centollas del agua y las dejamos enfriar. Reservamos el agua de coccion.
- 2
En una cazuela grande ponemos a dorar las cabezas y cuerpos de langostino con un chorrito de aceite.
- 3
Dejamos que se doren bien a fuego fuerte y las aplastamos un poco. En un mortero hacemos un majado con los 3 dientes de ajo, una buena cantidad de perejil y sal.
- 4
Añadimos esta mezcla a la cazuela. Incorporamos, 1 cucharada de concentrado de tomate, la copa de brandy y el vaso de vino blanco.
- 5
Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el agua de coccion de las centollas. Dejamos hervir todo el conjunto 10 - 15 minutos, lo colamos y reservamos.
- 6
Le quitamos las patas a las centollas, las machacamos un poco con un mazo para abrirlas y reservamos.
- 7
Abrimos las centollas. Retiramos todo lo desechable y guardamos los cuerpos y corales asi como todo el jugo que tenga dentro.
- 8
En una paellera ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal.
- 9
Añadimos los cuerpos de la centolla cortados en 4 trozos y parte de los jugos y corales. Cocinamos 1 minuto y añadimos 1 cucharada de concentrado de tomate y otra de pulpa de pimiento choricero. Le damos unas vueltas, añadimos el arroz y despues el caldo.
- 10
Para 500 gr de arroz haran falta 1250 gr de caldo aproximadamente.
- 11
Dejamos cocinar durante 15 minutos, añadimos las patas de las centollas y el resto de corales y jugos de las centollas. Dejamos 3 minutos mas.
- 12
Decoramos con un poco de cebollino picado.
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