Pelamos las patatas y las ponemos a cocer enteras en abundante agua con un poco de sal.

Sacamos los lomos limpios sin espinas, les sacamos piel, y los cortamos en tacos bastante grandes. Salpimentamos, los pasamos por huevo batido y los freimos en abundante aceite de oliva a temperatura media.

Cascamos los pistachos, los picamos un poco y hacemos una vinagreta con un poco de aceite, vinagre y sal.

Colocamos en un bol amplio las lechugas, aderezamos con una parte de la vinagreta mezclandolas bien. Colocamos sobre ellas las patatas cortadas en rodajas, los tacos de merluza y luego los esparragos y picatostes.

Aliñamos por encima con un poco mas de vinagreta.