Corta el rabito de la berenjena, quita la mitad de la piel a lo largo de manera intercalada, rebana en rodajas, colócalas en un plato, se salan y se les agrega la leche, se remojan por 15 minutos (todo esto para quitar el posible amargor).

Pica los jitomates en cubos pequeños, coloca un sartén con un poquito de aceite, mientras calienta el aceite, pica los ajos y vacía al sartén, una vez dorado el ajo se vacía el jitomate y se salpimenta al gusto, que hierva 5 minutos a fuego bajo y reserva.

Enjuaga las berenjenas para quitar la sal restante y la leche, escurre y fríe en un sartén con suficiente aceite, que doren de ambos lados y pasa a un plato con papel para quitar el exceso de aceite

Coloca las berenjenas en un plato, encima úntales el jitomate y agrega queso fresco espolvoreado. ¡Sirve caliente!.