Lo primero vamos a echar aceite de oliva en una olla y echamos los 2 ajos con la cáscara. En ese mismo aceite vamos a poner 2 rebanadas de pan hasta dorarlo un poco. Apartamos los ajos y reservamos el pan frito.

En un cazo cocemos las almendras con cáscara un poco hasta que veáis que la cáscara esta ya levantada un poco. Sacamos y pelamos las almendras.

En la sartén pochamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el tomate. A continuación lo batimos todo mucho para que no queden muchos grumitos.

Freímos las almendras un poco hasta que veáis que están doradillas, pero tampoco mucho(lo normal). Una vez fritas batir junto con las rebanadas de pan frito y un chorrito de agua para que os cueste menos batir.

Salpimentamos la carne, sellamos en la sartén y freímos un rato, añadimos el vino blanco hasta que se evapore, luego echamos la salsa que hemos hecho con las almendras y el pan frito, y añadimos también el sofrito de tomate, zanahoria, cebolla y pimiento ya batido. Añadimos el azafrán y una hoja de laurel.

Dejamos hervir 30 minutos o 40 minutos(según vayamos viendo) cuando la carne esté tierna sacar y acompañar con lo que más os guste.