Albóndigas en tomate de la abuela
Plato muy típico como tapa en los bares de mi tierra, Cádiz, donde la cultura gastronómica del "Plato para mojar pan en la salsa" perdura con el paso de los años, independientemente de las nuevas creaciones culinarias. Este plato con un buen pan de pueblo para mojar en la salsa es una divinidad.
Albóndigas en tomate de la abuela
Plato muy típico como tapa en los bares de mi tierra, Cádiz, donde la cultura gastronómica del "Plato para mojar pan en la salsa" perdura con el paso de los años, independientemente de las nuevas creaciones culinarias. Este plato con un buen pan de pueblo para mojar en la salsa es una divinidad.
Paso a paso
- 1
Preparamos las albóndigas. En un bol, ponemos la carne picada, agregamos los ajos y la cebolla muy picaditos, el pan rallado, el huevo, el perejil picado, el brandy, la nuez moscada, salpimentamos y removemos mezclando, primero con cuchara de madera y luego con las manos, reservamos.
- 2
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, antes les habremos hecho un corte en cruz en su base, para pelarlos más fácilmente y los metemos en agua fría otro par de minutos, pelamos, cortamos a cuartos y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponemos con un poco de aceite en una sartén, dorando 3 minutos. Añadimos los tomates, el azúcar y la sal y vamos cocinando a fuego lento unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco y pasamos por la batidora, reservamos.
- 4
Ponemos el aceite a calentar para freír las albóndigas, ponemos un vaso con agua para mojar los dedos y evitar que se nos pegue la carne y vamos haciendo bolitas no muy grandes y pasando por harina.
- 5
Cuando estén todas hechas, vamos friendo y reservando en un plato con papel de cocina para que escurran. Vamos calentando el tomate en la misma sartén donde lo hicimos y cuando esté caliente, añadimos las albóndigas y dejamos a fuego medio unos 12 minutos para que vayan cogiendo sabor.
- 6
Se pueden acompañar con patatas fritas, yo particularmente, como voy a mojar pan en la salsa, no les pongo guarnición.
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