Vaciar los 4 pimientos y decorar en forma de cara de calabaza. Llevar a ebullición un litro y medio de agua con un poco de sal. Introducir los pimientos durante 10-15 minutos.

Picar el resto de los ingredientes, rallamos la zanahoria y ponemos una sartén con un chorro de aceite a calentar. Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria con la sal, azúcar y pimienta

Aparte en otra sartén freímos el bacon con una pizca de nuez moscada y los champiñones bien picados.

Si se utiliza quinoa hay que lavarla durante 2-3 minutos bajo el grifo en un escurridor. Después con un chorro de aceite de oliva la salteamos un poco antes de añadir el agua. Añadimos por una parte de quinoa dos hasta tres partes de agua. (si has utilizado 1/2 vaso de quinoa vas a añadir hasta un vaso y medio de agua. Salamos a gusto y cocemos a fuego medio - bajo durante unos 20-30 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando se ha evaporado el agua por completo, tapamos y reservamos 10 min.

En caso del arroz no es necesario lavar. Se prepara de la misma manera con la diferencia de que en este caso por cada unidad de arroz se añade dos unidades de agua.

Mezclamos las verduras pochadas con el bacon, añadir el tomate frito y la salsa de soja reservando un poco del tomate para decorar. Luego añadimos el arroz o la quinoa.

Hornear a 180-200° durante unos 15-20 minutos