Tetelas de frijol
Cocina mexicana tradicional
Paso a paso
- 1
Para la pasta de frijol.
- 2
Cortar la cebolla y el diente de ajo en cortes "irregulares", lavar la hojas de aguacate y reservar.
- 3
En un sartén agregar un chorrito de aceite a flama baja y agregar la cebolla, el ajo y las hojas de aguacate. Espera 1 min y agrega los frijoles para freír, cocina por 2 min a fuego.
- 4
Licuar todos los ingredientes hasta hacer una salsa cremosa. En un sartén cocinar los frijoles hasta obtener una pasta o una salsa muy espesa.
- 5
Para la salsa de chile seco.
- 6
En un sartén o comal agregar los 12 gramos de chile de árbol y el diente de ajo y moverlos por 2 min para que no se quemen
- 7
Licuar todos los ingredientes con una pizca de sal y un chorrito de agua y listo.
- 8
Para la salsa cremosa de chile jalapeño:
- 9
Lavar los chiles jalapeño y el diente de ajo en 2 partes. En un sartén agregar las 10 mililitros de aceite a flama media y agregar el ajo, cebolla y los chiles jalapeño, freír hasta ablandar los chiles pero sin quemarlos.
- 10
Licuar todos los ingredientes con el mismo aceite y agregar una pizca de sal.
- 11
Para las Tetelas:
- 12
Agregar la manteca de cerdo y una pizca de sal a la masa de maíz y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
- 13
Hacer bolitas de masa y en una prensa para tortillas, poner una bolita y aplastar hasta hacer una tortilla o en su defecto tomar 2 bolsas de plástico y sobre una poner la bolita de masa y tapar con la otra parte de la bolsa de plástico y con un rodillo, aplanar hasta hacer una tortillas.
- 14
Agregar un poco de la pasta de frijol a las tortillas y cerrar en forma de triángulo con 3 dobleces.
- 15
Cocinar las tetelas en un comal o en un sartén a fuego medio, voltearlas seguido para que no se quemen.
- 16
Por último se puede acompañar con un poco de crema, queso, lechuga, cebolla y las salsas.
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