Tienes que colocar en agua la noche anterior a los porotos alubia (aclaro que nosotros también los llamamos de manteca). Son unos porotos blancos grandes. Los lavas bien y los pones a cocinar con agua fría y un poco de sal. Cuando levanta el hervor, a fuego mediano. Importante: al hervir que no haga "borbollones" para que los porotos no se rompan. Si quedan muy duros no son agradables y si se recocinan se rompen. Quiere decir que tendrás que ir probándolos para que estén en su punto. Los retiras del fuego, los cuelas, y los reservas. El mondongo, bien limpio, lo pones a cocinar con un poco de sal. Si tienes una olla a presión, mejor. Lo escurres, y lo cortas en tiritas o cuadritos, y lo # cuerito de chancho, lo pones a cocinar, con un poquito de sal, lo escurres, y lo cortas en cuadritos, y lo reservas: la patitas de cerdo, yo tengo un sierra y cada una las corto en tres, y las pongo a cocinar, con un poquito de sal, las escurro, y las reservo. Lleva tiempo hasta que te pones canchero