Pelas las papas y las cortas en rodajas y luego por la mitad.

En una cacerola 2 Lts. de agua con un poquito de sal, y a hervir, cuando hieve, adentro las papas.

Cuando levanta el hervor, las sacas, las cuelas, las dejas enfriar y escurriendo, y las reservas. Pelas cebollas blancas y las picas.

Lo mismo haces con el verdeo y los ajos, todo muy bien picadito.

Picas la panceta en cuadritos muy pequeños.

Al chorizo ó cantimpalo, lo pasas varias veces por agua hirviendo para poderlos pelar. Los desarmas.

En una sartén doble, para poder dar vuelta a tu tortilla - si te animas puedes hacerlo con un plato playo o una tapa de cacerola - ponés aceite y agregas las cebollas, el chorizo y la panceta.

Revuelves con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se cristalicen y agregas las papas cortadas, revolviendo con cuidado para que no se rompan.

Ahora agregas los huevos batidos con un poco de sal y pimienta.

Si los huevos son chicos, en vez de 6 puedes usar 8. Con la cuchara de madera vas acomodando las papas, para que los huevos batidos se repartan en todo la preparación y cocinas a fuego mediano, cuidando que no se queme el fondo de tu tortilla.

Cuando cuajan los huevos, pones la otra parte de la sartén encima y la das vuelta y sigues cocinando, Cada cocción de cada lado, insume unos 7 minutos.

La tortilla debe quedar "armadita" sin estar "dura" y sequita, sobre todo en el medio (parte interna), lo que irás comprobando con un tenedor.

Puedes comerla caliente o fría. Puedes conservarla en la heladera para comerla al otro día. Acompaña cualquier comida.

El único problema, es que cuando comes una porción, inmediatamente quieres comer otra, ja ja ja. Rinde 8 porciones.