La cayota la metas en el horno, a fuego medio.

Cuando está caliente la sacas y la golpeas en toda la superficie de la cáscara. No es que se haya portado mal, y la estás castigando.

Tampoco, con esa 1/2 hora en el horno (el tiempo depende del tamaño) significa que le diste una precocción. SORPRAIS, es para poder sacarle la cáscara con facilidad. La cortas a lo largo y quitas las semillas. Aqui llego el momento del pesaje, pues por cada kilo de cayota, deberás utilizar 1/2 Kg de azúcar. Colocas las fetas limpias de cayota en una fuente de vidrio y las espolvoreas con el azúcar.

Todo un día de maceración. Nuestra costumbre es que pase la noche expuesta al rocío.

Al día siguiente verás que las lonjas de cayota disolvieron el azucar o ¿ es al reves ?, la cosa es que a mano desmenuzarás las fetas (no usar cuchillo). es para que no queden trozos.

Colocas en una cacerola, y acomodas esa preparación fibrosa y el muá le agrega 1/2 vaso de agua por kilo de preparación, y agregas las ralladuras de lia cáscara de limón.

A fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, el muá deja la caerola unas 4 horas (muy suave). El preparado toma una coloración miel pálida. Dejas enfriar y colocas en frascos de vidrio con tapa y a la heladera.

Se utiliza como mermelada es desayuno y merienda. Por su aspecto rizado fibroso se la conoce como mermelada "cabello de angel". Se la combina con queso blando, y se la consume con pan, tostadas u otros productos harineros.