Chorizos a la pomarola "El Bolichongo"
El Chorizos a la pomarola, ó el Bolichongo o el Choripan es un plato o sanguche tipicamente argentino, que nació en las canchas de futbol, al igual que los puestos de hamburguesa. El que hoy voy a presentar, lo aprendí de Don Tito, un puestero que trabajaba en la cancha de Ferro Carril Oeste. en la Ciudad de Buenos Aires, Puerta 6 del estadio, ayudado por su esposa, y que llamó mi atendión porque vendía el triple de los otros puestos de chorizo. Y el secreto estaba, en la salsa que agregaba a los chorizos y en la forma que los preparaba, aunque él los hacía a la parrilla por un lado y la salsa por el otro. Yo simplemente "fusioné" las dos recetas en una, porque preparo la salsa y cocino en ella los chorizos. Siempre preparé esta receta para un grupo de personas que trabajaban conmigo y que cada 2 ó 3 meses nos reuniamos en la que llamabamos "reuniones de camaradería". Y ahora la pongo en práctica en nuestras reuniones en "El Bolichongo".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Despacito. Necesitas dos ollas de 25 Lts. cada una. Vas separando los chorizos, uno a uno, mediante una tijera, y cortando en el nudo del medio.
- 2
A cada chorizo los pinchas con un tenedor dos veces en la "panza" y dos veces en el lomo, para que cuando hiervan se desgracen. 10 litros de agua, en una de las ollas, a que hiervan, y colocas los chorizos durante 1 hora, desde el momento en que levanta el hervor. Los retiras, los escurres, y los reservas. El agua la deshechas.
- 3
Pelas las cebollas y las picas. Pelas los tomates y los cubeteas y en una cacerola le agregas una cucharada de bicarbonato para bajar su ph ácido.
- 4
Se formará una gran espuma y revolverás con una cuchara de madera. Reservas.
- 5
Picarás los morrones y el atado de verdeo. Reserva. Pelás los ajos, y los picaras. Yo tengo un aparatito para picarlos. Los reservas.
- 6
Colocas la otra olla de 25 lts, y pones la cebolla y 1 1/2 Lts de aceite.
- 7
Revuelves bien para que toda la cebolla se "moje" en aceite. Pones a dorar. Agregas los ajies picados y el verdeo y por último los ajos picados. Revuelves muy bien, hasta que la cebolla cristalice.
- 8
Agregas los tomates cubeteados, fuego fuerte hasta que los tomates se deshagan. Tendras una salsa algo líquida por el agua que desprenden los tomates. Sal, pimienta, orégano y tomillo secos y ají molido.
- 9
Prueba el sabor, tu salsa aparte de sabrosa, tendrá que estar algo picantita. Cocinar durante una hora, Revolver para que no se queme y permitir que los tomates se deshagan.
- 10
Agregar los chorizos. Puede ocurrir que por razones de capacidad, tengas que fracionar tu preparación, utilizando la otra olla, mitad en cada una.
- 11
Tu salsa debe quedar aquosa, y en caso necesario, ir agregando agua caliente. Comprobar la salazón. Cocinar durante 1 hora.
- 12
Vas abriendo los panes por la mitad, y en una tabla iras abriendo los chorizos por la mitad a lo largo, tipo palomita, y ahí si le quitas el hilo, y acuestas tu chorizo de espaldas sobre el pan.
- 13
Con un cucharon chiquito, le colocas salcita sobre el chorizo. Ya está tu choripan el Bolichongo. Tambien puedes obviar el pan y servir al plato.
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