En una olla pones a cocinar los codillos y el cuerito. Tiempo: 1 hora. Los sacas, escurres y dejas enfriar.

El agua se deshecha. Lavas los cortes porcinos, con agua caliente para quitar posibles restos de grasa, Desguesas, y cortas codillo y cueritos en trozos pequeños. Vuelves a colocar en la olla, los trozos de cerdo, cubres con agua, y colocas a hervir, poniendo una cucharada de sal gruesa. Cuando levanta el hervor, a fuego mínimo, durante 2 ó 3 horas.(todo depende de la "antigüedad de tu chancho)

Tu preparado debe estar blando (bien cocido). Si fuere necesario y se pone demasiado espeso, agregar agua caliente. Debe tener el aspecto de un ensopado.

Aderezo: en una procesadora, colocas el perejil bien limpio, los ajos pelados, la sal, y la pimienta. Sacas un poco de caldo de la olla y agregas al vaso de la procesadora.

Procesas todo bien procesado. Te quedará una hermosa salsa verde, muy olorosa. Cuando terminaste de cocinar tu cerdo, retiras del fuego, y agregas a la preparación tu salsa verde.

Revuelves muy bien con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.

Agregas la gelatina sin sabor: 1 sobre + 1 taza de agua tibia para diluir muy bien. Sigues revolviendo.

Vuelcas tu preparación en una fuente de vidrio, grande y honda y dejas enfriar. Cuando coagula todo el preparado, a la heladera.

Se consume cuando queda bien consistente y ya está en condiciones de ser utilizada, y el tiempo de conservación en la heladera es de 6 días.

Se acompaña con ensalada de lechuga mantecosa ó escarola aderezada con una vinagreta. Se sirve en porciones o fetas gruesas.