Arroz al Horno con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico en Fuente de Barro

Name: Arroz al Horno con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico en Fuente de Barro
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 420 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 19 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 8 g Ajo (2 Diente Ajo); 110 g Cebolla (1 Cebolla Pequeña); 200 g Pimientos Rojos (2 Pimientos Rojos); 200 g Tomates Pera (3 Tomates Pera); 100 g Guisantes; 200 g Alcachofas; 200-250 g Secreto Ibérico; 550-600 g Alitas de Pollo Cortadas; 11 g Sal (11 Puñaditos); 1 g Azafrán o Colorante; 2 g Azúcar (1 Cucharadita); 1000 ml Agua (Alrededor de 4 tazas para el caldo)+20 g Pastilla de Caldo de Pollo (2 Pastillas); 250 g (1 Taza) llena) de Vino Blanco; Perejil para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Tenía ganas de probar a hacer un arroz en cacerola de barro al horno y por fin me animé. Un arroz que sale delicioso, con el sabor especial que da el barro. Se puede maridar con un vino rosado portugués bien frío Mateus.

Arroz al Horno con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico en Fuente de Barro

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

120'

6 raciones

420 gArroz Bomba Extra La Fallera
19 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
8 gAjo (2 Diente Ajo)
110 gCebolla (1 Cebolla Pequeña)
200 gPimientos Rojos (2 Pimientos Rojos)
200 gTomates Pera (3 Tomates Pera)
100 gGuisantes
200 gAlcachofas
200-250 gSecreto Ibérico
550-600 gAlitas de Pollo Cortadas
11 gSal (11 Puñaditos)
1 gAzafrán o Colorante
2 gAzúcar (1 Cucharadita)
1000 mlAgua (Alrededor de 4 tazas para el caldo)+20 g Pastilla de Caldo de Pollo (2 Pastillas)
250 g (1 Taza)llena) de Vino Blanco
Perejil para decorar

Guardada

Paso a paso

120'

1

En este caso vamos a realizar un arroz delicioso, jugoso y rápido. Se podría realizar más casero aún si los caldos fueran naturales, pero en este caso se va a realizar para las personas que no dispongan de mucho tiempo. Además que es muy cómodo, porque cuando se tiene todo preparado, no hay que estar demasiado pendiente al hacerse en el horno, por lo que aunque en tiempo es mucho, en ocupación es poco.
2

Encendemos el horno a 200ºC.
3

Se añade a una cazuela de barro a fuego medio 14 cucharadas de A.O.V.E. y añadimos los diente de ajo pelados y cortados muy finos, los 110 g de cebolla pelada y cortada muy fina y los dos pimientos rojos lavados y cortados muy finos. Una vez que están todos los ingredientes, se introduce al horno a 200ºC y lo dejamos 30‘
4

Mientras se pocha, se va lavando, pelando y cortando en cubitos muy pequeños los tomates y se reservan en un plato con un puñadito de sal y una cucharadita de azúcar. También vamos salando las alitas y el secreto ibérico lo cortamos en tiras y lo salamos.
5

Pasado el tiempo, sin retirar la verdura, se añaden las alitas previamente saladas con dos puñaditos, primero poniendo la piel pegando al suelo de la cazuela de barro (unos 20’). Después se las da la vuelta para dorar la otra parte y se añade también el secreto ibérico cortado en cubos. Se añade un poco de sal por el secreto y un chorro de aceite por encima (4 cucharadas). Se deja otros 20’en el horno.
6

Una vez pasados los, se añade el tomate que teníamos reservado, lo dejamos 20’, y añadimos 250 g de (1 taza llena) de Vino Blanco. Se deja todo junto otros 20’ para que se evapore el alcohol.
7

Finalmente se añaden los 420 g de arroz en forma de cruz sobre la cazuela, dejamos 5’ que tome color, lo sacamos y ponemos encima el azafrán o colorante, el caldo (dos pastillas de pollo mezclado en 1000 ml de agua caliente para que no tarde demasiado en empezar a hervir en el horno), los guisantes y las alcachofas. El tiempo es aproximadamente unos 30’ para un arroz bomba de 18’ de cocción.
8

Finalizado el tiempo, se retira del horno y se cubre con unos periódicos o un trapo la cazuela y se deja 5’ reposando antes de servir.