Primero que todo, debemos colocar un poco de aceite de coco o aceite vegetal neutro en el molde que usaremos. Luego llevamos a congelador y comenzamos a hacer la base.

En un procesador hacemos la “masa”/ base “del cheesecake, triturando las almendras previamente activadas y enjuagadas con los dátiles. Si quieres ayudar un poco a tu procesador añade un chorrito de agua del remojo de los dátiles. Recomendación: ir haciendo pausas para no forzar el motor de nuestro procesador. Colocamos esta mezcla, como quien hace una tarta de miga o pie, en el molde que tenemos en el congelador y volvemos a congelar. Ojo que la masa debe tener textura tierra.

Luego, enjuagamos las castañas de cajú y las procesamos con los plátanos y esencia de vainilla. Obtendrás consistencia de crema firme. Separamos media taza de la crema de vainilla para la crema de arándanos, el resto lo colocamos sobre la base que está en el congelador y volvemos a congelar.

La media taza que reservamos de crema de vainilla la mezclamos con arándanos, plátano y los 4 dátiles activados. Rectifica sabores, si encuentras que le falta dulzor puedes agregar syrup de agave a gusto. Procesamos y luego colocamos sobre la crema de vainilla que tenemos en el congelador. Decoramos a gusto y volvemos a congelar.

De esta forma nuestro molde ya tiene las tres capas: base, crema de vainilla y crema de arándanos. Congelamos por dos horas y dejamos en el refrigerador, al menos 1 horas antes de servir, para que no esté tan helado al momento de comer!