En primer lugar, preparamos los garbanzos; si se utilizan garbanzos ya cocidos envasados, se lavan durante unos minutos varias veces. Si no se utilizan garbanzos de bote, hay que poner los garbanzos de bolsa en remojo con una pizca de sal por la noche y posteriormente cocerlos a fuego lento para que queden tiernos.

Por otro lado, ponemos el aceite de oliva en una sartén para que se vaya calentando. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar durante unos minutos.

Incorporar el ajo, la zanahoria y los pimientos. Salteamos las verduras a fuego medio, removiendo poco a poco para que vayan quedando tiernas.

Añadimos el azafrán y seguimos removiendo hasta que comprobemos que están todas las verduras ya hechas y tiernas.

Echamos los garbanzos poco a poco y removemos todo en la sartén.

Adicionamos el zumo de limón y el perejil al gusto y seguimos removiendo para que vaya perdiendo el "líquido", tratando de evitar que no se pegue.