Una vez cazadas las liebres lo primero es abrirlas para despansarlas, luego cueriarla, retirar los cuartos, las paletas y los lomos.

Colocar los trozos de liebre en un bol con agua y vinagre dejar por espacio de 12 horas después de ese tiempo retirar dejar en un colador para que se escurra.

En una cacerola colocar las tres cucharadas de aceite, la carne de liebre desmenuzada y dejar dorar.

Agregarle las cebollas cortados en juliana, las zanahorias cortadas en rodajitas finitas, el vaso de aceite, el vaso de vinagre y el vaso de vino, condimentar solamente con sal y pimienta cantidad necesaria.

Tapar la cacerola dejar hervir aproximadamente 60 a 80 minutos, dejar enfriar colocarlo en un frasco de vidrio y mantenerlo en la heladera servir como entrada.