Panaché de verduras y gambas
Paso a paso
- 1
La cebolla picada muy fina se rehoga en una sartén con aceite de oliva y cuando empiece a tomar color se incorporan las verduras.
- 2
Se mezcla todo bien y se deja cocer tapado unos 10 minutos.
- 3
Pasado este tiempo, se riega con el Jerez o el brandy y se le incorpora una taza de caldo (puede ser de pastilla) y se deja hervir destapado unos minutos para que el alcohol se evapore.
- 4
Después, vuelve a taparse el guiso dejándolo cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Ya en su punto se incorporan las gambas y los huevos batidos.
- 6
Se remueve todo bien dejándolo hacerse 5 minutos más contando desde el momento en que vuelve a hervir, y removiendo de vez en cuando para que el huevo cuaje pero no llegue a pegarse.
- 7
Por último, se comprueba el punto de sal y se sirve.
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