Risotto con bonito

Asamos los pimientos verdes engrasados en el horno con una temperatura de 180º durante 35-40 minutos.

Reposamos y los pelamos cuando estén ya fríos. A continuación, los cortamos en trocitos y guardamos el jugo que sueltan.

Limpiamos el bonito: Eliminamos piel y espinas y reservamos la espina para cocerla junto al caldo de pescado.

Cortamos el bonito en pequeños trocitos gruesos y los freímos en una cazuela con aceite. Lo sacamos y reservamos el bonito y el aceite.

Con el aceite sobrante, freímos a fuego lento la cebolla cortada muy fina aproximadamente durante 10 minutos sin parar de moverla.

Añadimos el tomate frito y el arroz y lo rehogamos durante 4-5 minutos.

Introducimos el caldo de pescado y salpimentamos

Añadimos en el caldo hirviendo el azafrán y vamos introduciendo el arroz, sin parar de mover durante 20 minutos aproximadamente. A los 17 o 18 minutos añadimos también el bonito y los trozos de pimiento junto con su jugo.

Movemos todo con especial cuidado para no dañar el grano de arroz. Aderezamos con pimentón dulce.

Emplatamos y servimos inmediatamente.