Para la masa: colocamos la harina y la sal en un bol, ahuecamos y ponemos la levadura y el aceite, empezamos a revolver y vamos agregando el agua. Amasamos hasta conseguir un bollo suave y liso, dejamos leudar, tapado hasta que duplique su tamaño.

Para el relleno: cortamos las berenjenas, las cebollas y los ajos en pequeños cubos y en una sartén con aceite de oliva los ponemos a saltear. Condimentamos y agregamos las hojas verdes del verdeo. Revolvemos y después de unos minutos reservamos.

En un bol mezclamos lo de la sartén, con el queso cortado en cubos o rallado y las hojas de albahaca.

Una vez que la masa haya fermentado, la estiramos y colocamos el relleno adentro. La plegamos como haciendo una empanada y sellamos bien los bordes.

Pre-calentamos el horno, y sobre una fuente enharinada cocinamos hasta que se dore.