En primer lugar limpiamos las sardinas,les quitamos la cabeza, las tripas y las abrimos y le quitamos la espina y la dejamos en filete. La reservamos.

Picamos los pimientos y la cebolla a un tamaño normal, que no sea muy pequeño pero tampoco muy basto,para que se puedan comer bien pero que no agobien.

Ponemos en una cacerola o cazuela, donde mas te guste, un chorro de aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla y tapamos.

Dejamos que los pimientos y la cebolla se cuezan con el aceite sin llegar a freírse, mas bien que queden cruditos.

Cuando estén listos los pimientos y la cebolla añadimos las dos latas de tomates en la cacerola (las latas las utilizo por que es mas rápido, pero si hacéis la salsa de tomate con tomates frescos imagino que mas bueno el plato)

Si no queréis hacer tomates frescos, el tomate triturado conserva las mismas cualidades. Yo siempre lo hago así.

Le añadimos sal al gusto y si quieres una cucharadita de azúcar para quitar acidez al tomate.

Tapamos el recipiente con el tomate para que no salte y dejamos que se vaya haciendo la salsa de tomate con los pimientos y la cebolla.

Cuando le falte poco le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y cuatro cucharadas soperas de vinagre de vino, de manzana también vale. Y bastante orégano.

Ahora es la parte mas cuidadosa, vamos metiendo una a una las sardinas abiertas y la vamos empujando con una cuchara para el fondo para que no se nos partan y poder meterlas todas poco apoco y dejamos 8 minutitos cocinando y listo.

Al mover el tomate con las sardinas dentro, hazlo moviendo la olla y no removiendo el tomate con un utensilio si no partirás todos los filetes.