Hervir las papas con cáscara hasta que estén cocidas.

Dejar enfriar las papas, pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré.

Poner el puré sobre la mesa, hacer un hueco en el medio y ahí colocar la sal, la pimienta, los huevos, la harina y una pizca de nuez moscada. Amasar hasta unir todos los ingredientes

Espolvorear con harina la mesada y armar cilindros de masa no muy gruesos y cortar "daditos" del tamaño deseado.

En una cacerola poner a hervir agua con abundante sal y un chorrito de aceite. Poner los ñoquis en el agua y cuando suban a la superficie sacarlos y servirlos con una salsa a gusto.