Cuando se tienen las presas del pollo deshuesadas ( todas menos las alas), se procede a cocinarlas a la plancha, de la manera que se acostumbra, yo suelo enmantecar la plancha.

Una vez que están doradas de ambos lados se las coloca en un fuente con profundidad o en un tupper y se las deja enfriar. Aparte, en una cacerola, se coloca el aceite, y cuando esté caliente se frita el morrón cortado en tiras, luego se agrega la cebolla en aros finos y el ajo.

Cuando el sofrito se vaya dorando, agregar de golpe el vinagre, hasta que comience a hervir, luego se agrega el vino y se mantiene a fuego lento, incorporar la sal, la pimienta, las hojas de laurel 82 o 3), y el orégano.

Después de unos 10 minutos incorporar el caldo caliente, fijarse que el cubo esté totalmente fundido. Dejar unos minutos más a quitar del fuego. Agregar una cucharada generosa de mostaza buena, y revolver para que se incorpore a la salsa. Dejar enfriar.

En un recipiente profundo y con tapa, se disponen las presas y luego procede a ubicar encima las cebollas y las tiras de morrón.

Por último se vuelca el líquido y se lleva a la nevera.

Para que se impregne es necesario dejar reposar, siempre en la nevera, al menos tres días.

Es un plato que, refrigerado, queda en buen estado durante unos 1 5 días. Lo ideal es, si se espera para consumir, más de 4 días, incorporarle unas gotas de aceite por encima.