Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto)
La Samfaina o Pisto es una comida hecha con una mezcla de trozos de verduras con tomate, que pueden ser, dependiendo de la zona, pimiento, cebolla y berenjena, y después aderezado con perejil y pimienta, se puede comer a solas o de acompañamiento con carne, caracoles o pescado.
Según Joan Perucho y Néstor Luján, dicen que es "la salsa más importante, la única e irrefutable salsa que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía"
Cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual actualmente en la cocina catalana, es relativamente reciente, llegó desde las Américas en el siglo XV, es posible pues que la samfaina catalana de los siglos XIV era idéntica a lo que ahora llamamos escalivada o espencat.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Nos vamos a dedicar a hacer la samfaina, aunque en éste caso ya había asado los pimientos y la berenjena, cortamos la cebolla en juliana y los Cherrys por el centro, los lavamos y dejamos secar sobre papel absorbente de cocina
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Ponemos los ajos picados en una sartén con un poco de aceite, cuándo comienzen a dorar, seguimos con la cebolleta y el resto de las verduras, por último agregamos el tomate
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Mezclamos hasta que todo se integre, permitimos que reduzca el sofrito a la mitad y echamos los Cherrys, dejamos que se queden blandos
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Y ya nos dedicamos al bacalao que debemos freír, son dos lomos preciosos y que vamos a cortar por la mitad, nos resultará más fácil para manejo, los pasamos por harina
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Los ponemos a freír en una sartén con aceite, primero por la cara limpia y luego por la cara que tiene la piel
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Colocamos la samfaina en los platos y sobre ella los lomos de bacalao, espolvoreamos perejil, regamos con hilo de aceite y servimos
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