engrasar 4 moldes de flan con mantequilla, poner en cada uno un huevo, salpimentar.

cuajarlos durante 4min al baño maria; cortar el pan con un cortapastas redondo y freirlo en abundante aceite.

escurrirlo sobre papel de cocina absorbente, picar la cebolla muy fina y rehogarla en la mantequilla restante.

antes de que se dore añadir el jamón y la harina, rehogar.

agregar el tomate concentrado y el vino blanco y mezclar.

agregar con la leche removiendo hasta formar una salsa cremosa, rectificar la sazon con sal y pimienta si fuera necesario.

añadir la nata liquida y una pizca de nuez moscada recien rallada.

poner el pan en los platos de servir, desmoldar encima los huevos.

pasar un cuchillo por el contorno del molde y bañar con un poco de salsa.

espolvorear con cebollino picado y servir a continuación.