Lo primero que haremos será pelar y cortar los ajos en laminas finas, las pondremos en la pieza que vayamos a utilizar, en mi caso utilizo una olla de 3 litros de capacidad.

Para dorar los añadiremos unas 6 cucharadas soperas de aceite y cuando estén dorados los apartaremos y en ese aceite añadimos el pollo para dorar (salpimentado); también reservaremos el pollo una vez dorado; ya estaremos listos para hacer el escabeche, procederemos de la siguiente forma:

añadiremos 1 cucharada y media de harina de maíz y la mezclaremos bien con el aceite sobrante de dorar el ajo y el pollo, añadiremos un poco de pimienta negra molida y cocinaremos un poco.

añadiremos una cucharadita de pimentón, le daremos unas vueltas con la harina y añadiremos la pimienta negra en grano y el agua (700 ml.).

Una vez ligado todo le añadimos el pollo y las tres hojas de laurel.

En un mortero aparte machacamos unas laminas de ajo dorado con sal y le añadimos el vinagre, le aportamos una pequeña cantidad de agua y lo añadimos a la olla.

Calentamos y probamos el punto de sal y vinagre del escabeche por si queremos rectificarlo al gusto.

Tapamos y dejamos cocer durante al menos 30 minutos. Podemos acompañar el escabeche de pollo con cualquier guarnición.