Flor de Filo, Galatopita o Ruffled Milk Cake

Derrite la mantequilla en el microondas y unta con ella un molde redondo de unos 28 cm de diámetro.

Unta una hoja de masa filo con la mantequilla derretida con la ayuda de un pincel. Una vez doblada dóblala en forma de abanico. Este paso hay que hacerlo rápido pues la masa filo se seca con rápidez y una vez seca al trabajarla se rompe.

Colocamos la masa doblada en círculo. Este paso lo repetiremos con el resto de hojas.

Una vez colocadas en círculos, separaremos un poco las hojas, cuanto más irregular quede más bonita quedará.

Ponemos en el horno la masa previamente precalentado a 175 ⁰ y las dejamos unos 15 minutos, hasta que esté dorada.

En una olla ponemos la leche, la canela y media piel de un limón. Cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto y lo retiramos del fuego.

En un recipiente batimos los 3 huevos y los mezclamos con el azúcar. Removemos hasta que quede bien mezclado.

Con un colador añadimos a los huevos la leche que habíamos hervido y retiramos la canela y el limón.

Esparcimos la mezcla por encima de la masa filo y lo volvemos a poner en el horno. Esta vez, lo colocamos en la parte baja del horno unos 15 minutos o hasta que pinchemos y salga limpio.