En una cazuela ponemos agua a hervir con un diente de ajo, una hoja de laurel, y un cachito de cebolla.

En ese cazo cocemos durante 45 minutos la oreja y el morro de cerdo.

Mientras metemos una cazuela de barro al horno a precalentar; y en una sartén ponemos un chorrito de aceite, y añadimos el resto de cebolla picada finamente.

Mientras se dora, partimos las costillas de una en una, y añadimos junto con el pimiento también muy finamente picado.

Añadimos el machaquijo de ajo, tomillo y dejamos pochar un minuto más.

Cuando la oreja y el morro estén templados los troceamos, ni muy grandes, ni muy pequeños.

Añadimos a la sartén junto con el chorizo fresco previamente loncheado, añadimos también el arroz y una o dos cucharadas de pimentón dulce.

Pasamos lo de la sartén a la cazuela de barro que teníamos en el horno precalentandose y cubrimos de a agua, rectificamos de sal.

Dejamos en el horno unos 18 minutos a 200ºC, hasta que el arroz este al punto.