Trozar la manteca bien fría, y agregarle la harina. Con las manos, desmenuza todo hasta llegar a un arenado. Incorporar el azúcar, y seguir desmenuzando. También lo podes hacer con la procesadora.

Volcar el arenado en la mesada, y hacer un hueco en el medio. Colocar ahí el huevo, la yema, la esencia de vainilla, la sal y el polvo de hornear. Mezclar con los dedos, e ir tapando los líquidos con el arenado, hasta formar una masa. Importante: no amasar!

Antes de refrigerar la masa, vamos a fresarla. Esta técnica consiste en arrastrar la masa con la palma de la mano, no más de 3 veces, aplastandola contra la mesada, para que se integre bien la manteca. Si el bollo lo haces en procesadora, el fresado se omite. Acordate que como no hay que amasarla, en la procesadora va con las cuchillas.

Una vez listo el bollo, envolver en nylon o papel film, y llevar a la heladera 2 o 3 horas. Este paso es importantísimo, ya que la masa tiene que estar fría para poder trabajarla sin que se rompa. También puede ser 20 minutos en el freezer. Mientras tanto, pisa el dulce de batata, con ayuda de un pisapapas, sin necesidad de calentarlo

Transcurridas las 2 o 3 horas de la masa en la heladera, cortamos 1/3 de la misma, y la separamos para las tiritas de la pastafrola

Ese tercio de la masa, lo estiramos con palote en la mesada un poco enharinada (para que no se pegue) y lo colocamos en una tabla rectangular o placa. La llevamos al freezer unos 15 minutos

Mientras tanto, enharinamos la mesada, y el resto de la masa, la estiramos, en forma circular. Enrollamos el palote con la masa, y la colocamos en una tartera enmantecada de 24 o 26 cm de diámetro. Los bordes que sobresalen de la misma, los doblamos hacia afuera, y los cortamos. La pinchamos con un tenedor, y colocamos encima el dulce de batata pisado, con ayuda de una cuchara

Pasados 15 minutos, retiramos el pedazo de masa estirada que reservamos en el freezer, y cortamos con un cuchillo tiras de aproximadamente 1, 5 cm de ancho. Vas a notar que al estar frías, las vas a poder retirar fácilmente de la placa, sin que se rompan. Acomodalas sobre la pastafrola, en forma de enrejado. Algunas verticales, y otras horizontales. Con la clara que te sobró, pincela los bordes y las tiritas. Llevala a horno bien bajo, alrededor de 40 minutos

Cuando veas que está doradita arriba, retírala del horno. Dejar enfriar bien antes de comer o desmoldar 😋🤗

Tip: 1) también la podes hacer con dulce de leche. En este caso tiene que ser sí o sí repostero. 2) Podes utilizar harina leudante, en lugar de harina común y polvo de hornear 3) si la haces con dulce de membrillo, dale un golpe de mi microondas de 3 minutos para ablandarlo 🤗