Lemon pie Cupcake 🍋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mezclamos la leche, el aceite, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y un huevo, cuando estén todos los ingredientes bien integrados, vamos añadiendo a la mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal (previamente tamizados) sin dejar de mezclar. Lentamente agregamos el agua a la masa y mezclamos a velocidad baja
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Llenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad y horneamos a 170oC unos 17’, pasado el tiempo las dejamos enfriar
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Hacemos la crema de limón (la receta está en el post anterior)
- 4
Ahora ya podemos preparar el merengue, para ello verteremos en un cazo el agua y 180 gr de azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes, calentamos la cazuela hasta que comience a burbujear, en este momento comenzamos a montar las claras
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En un bol ponemos las claras y el cremor tártaro, batimos con una batidora eléctrica hasta que comiencen a espumar, poco a poco añadimos los 60 gr de azúcar restante poco a poco hasta que monten bien
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En este punto el almíbar ya estará prácticamente preparado. Entonces empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, y seguimos batiendo hasta que el merengue haya enfriado totalmente
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Por último montamos los cupcakes, vaciamos por el centro un cupcake, le añadimos el lemon curd, con una manga pastelera le ponemos el merengue por encima y con un soplete lo quemamos
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