Chipirones encebollados con rovellons y espárragos trigueros
Los chipirones están a buen precio, los trigueros no tanto, pero las setas.... Encontré unas cuantas cuando paseaba por el bosque con mi perro, tenía que sacarles partido.
Chipirones encebollados con rovellons y espárragos trigueros
Los chipirones están a buen precio, los trigueros no tanto, pero las setas.... Encontré unas cuantas cuando paseaba por el bosque con mi perro, tenía que sacarles partido.
Paso a paso
- 1
Limpiar bien los chipirones, quitar tripa, ojos y boca, conservar la piel. Separar las aletas.
- 2
Rellenar el interior como aletas y tentáculos enteros, saltear en una sartén con un chorro de aceite de oliva, al mermar queda prácticamente cerrada la parte superior, no dejando salir el relleno. Reservar.
- 3
En la misma sartén añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos.
- 4
Mientras saltear las setas y los espárragos salpimentados. Reservar.
- 5
Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadir los chipirones, si han soltado un poco de líquido durante la espera, añadirlo también. Darles un par de vueltas, dejar que merme el líquido y en ese momento poner el brandy. Subir el fuego hasta que evapore el alcohol.
- 6
Añadir las setas, los espárragos y la harina de cep. Si no se dispone, se puede hacer con cualquier seta seca en un molinillo de café o en batidora con un poco de agua o el caldo de pescado que se incorpora en este momento.
- 7
Deja guisar hasta que la salsa espese un poco y listo. Un cubilete de arroz para acompañar no le estorbaria.
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Comentarios (5)
Espectacular.
Gracias!