Sancocha la auyama hasta ablandar. Licua las cinco claras de huevo con 1/3 de taza de avena en hojuelas y 1/2 taza de auyama sancochada; agrega la leche entera o de almendras, la canela y el azúcar aproximadamente una cucharadita y una pizca de sal.

Una vez esté la mezcla líquida con una consistencia ligeramente cremosa procede a realizar las panquecas en un sartén con poco aceite; solo la cantidad suficiente para aceitar el sartén, no más. Listas las panquecas disfruta con un poco de sirope o miel si es tu gusto y un poco de ralladura de queso.