Velouté con champignons
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Es una sopa muy delicada, su consistencia es aterciopelada, las veloutés forman parte de las salsas base francesas, su autor fue el cocinero Antoine Carème* en este caso no es precisamente la salsa sino la consistencia de la sopa lo que parece una velouté pues No lleva una roux como la salsa (mantequilla con harina para espesar).
Velouté con champignons
Es una sopa muy delicada, su consistencia es aterciopelada, las veloutés forman parte de las salsas base francesas, su autor fue el cocinero Antoine Carème* en este caso no es precisamente la salsa sino la consistencia de la sopa lo que parece una velouté pues No lleva una roux como la salsa (mantequilla con harina para espesar).
Paso a paso
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Para hacerla pelamos dos papas, las cortamos en cuadritos y las ponemos a cocer con un poco de sal.
En una cacerola en una cucharadita de aceite de oliva salteamos échalot picado (si no tienen un poco de cebolla), dos dientes de ajo y las patitas de 3 champignons.
Escurrimos las papas cocidas y las ponemos en la licuadora, agregamos el refrito, 2 cucharadas de crema y 2 cucharaditas de consomé en polvo y agua para licuar.
- 2
Lo vaciamos en una cacerola, si estuviera muy espeso le ponemos un poco de agua y dejamos que hierva. Rectificamos la sal y pimienta.
Los 3 sombreros de los champignons los rebanamos y los freímos por ambos lados poniéndoles sal y los reservamos.
- 3
Para servir, servimos la sopa y por encima adornamos con los champignons dorados. **
*Antoine Carème, L'Art de la cuisine au XIXe siècle, ed Plumerey, 1833.
** Cfr. vid cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1003861-velouté-de-cepes?utm_campaign=Cuisine_2020-11 06&utm_medium=email&seen=2&utm_source=MagNews&een=50a25ccadad804ebc876fa07b82db045
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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