Frita de Cerdo o de Matanzas
A mediados de otoño, con la llegada del primer frío, los ibicencos se reúnen con amigos, familiares y vecinos para celebrar las tradicionales matanzas del cerdo, más allá de un evento gastronómico las matanzas suponen un evento social y festivo que se celebra desde tiempos remotos, se degustan los productos de la matanza, como el arroz de matanzas, la «frita» de cerdo o de matanzas, la butifarra y la sobrasada.
El cerdo, que se suele cebar durante todo el año, es el protagonista de la fiesta, se suelen aprovechar todas las partes mediante un elaborado proceso que dura varias horas,
antiguamente la sobrasada, la butifarra y los huesos del cerdo proporcionaban alimento a la familia durante todo el año; hoy en día durarán apenas algunos días.
Con el resto de la carne se prepara el arroz de matanzas, con "pebrassos", azafrán y picada; la «frita» de matanzas, con lomo, costilla, panceta, pimientos, patatas y ajo
#dominó
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos y cortamos a no ser que nos lo haga nuestro carnicero, las carnes que vamos a emplear
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Esta última o sea la costilla de cerdo es la que más tarda en hacerse por lo que recomiendo cocerla previamente 30 minutos así nos quedará un poco más tierna, pasado el tiempo la sacamos y reservamos, podemos aprovechar el caldo que deja para otra receta
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Vamos preparando el resto de ingredientes que vamos a utilizar como los pimientos, las setas que cortamos en trozos más pequeños y los ajos que simplemente les damos un golpe con el cuchillo para que no estén tan enteros
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Ponemos aceite en una cazuela y acompañamos con la manteca de cerdo, antiguamente lo hacían sólo con manteca así conservaban más tiempo la receta, cuando se haya fundido echamos los ajos para que coja sabor, los dejamos hasta que huela a ajo, siempre a calor bajo
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Mientras, pelamos y cortamos las patatas, las pasamos por el grifo, ahora es el momento, para que pierda el almidón, las secamos bien y las echamos con los ajos, no deben quedar crujientes, si jugosas, echamos también los pimientos
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Removemos para que se mezclen, cuando las tengamos las retiramos y salamos todo
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Ha llegado el momento de hacer la carne y comenzamos por hacer la costilla, la dejamos 10 minutos removiendo, echamos el vino, aprovechamos mientras se hace la carne salteamos en otra sartén las setas
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Agregamos a la costilla el resto de carnes y el laurel, tapamos a fuego medio bajo y dejamos otros 10 minutos
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Pasado el tiempo echamos todo lo que hemos reservado, removemos y dejamos que se mezclen los sabores y ya podemos sacar la cazuela del calor, dejamos reposar unos minutos antes de servir
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Ya podemos servir en los platos, y degustar con un buen vino payés típico de Ibiza
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