Colocar en un bols la manteca "pomada" y azúcar integrar bien con un batidor o tenedor, agregar los huevos de a uno e ir integrando, agregar la esencia de vainilla, ralladura de un limón, mezclar, agregar la harina tamizada y mezclar hasta formar una pasta. Colocar sobre un film emparejar la masa con las manos, cubrir y llevar al freezer por 25 min.

Para el relleno: con un tenedor o pisa papas, pisar el membrillo, batata hasta formar una pasta. Reservar.

Espolvorear harina sobre la mesa, estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros, enrollar la masa sobre el palote y colocar sobre el molde enmantecado y enharinado, acomodar la masa dentro del molde, pasar el palote haciendo leve presión para cortar los sobrantes de la masa. Envolver los recortes sobre un film y llevarlo al freezer por 10 min.

Pincelar la masa con huevo batido. Llevar al horno precalentado a 180° aprox 35 min.

Para el almíbar: 100 gr de azúcar + 100 ml de agua, cocinar a fuego suave hasta que rompa hervor y dejar cocinar por 2 min más.