Pizza, masa madre y todos los detalles
Paso a paso
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Lo primero es la preparación de la esponja, hay que preparar de tres a cuatro horas antes dado que es lo que lleva para duplicar volumen.
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Una vez que la preparación de la masa madre duplicó? Comenzamos a preparar la masa y en la imagen verán el frasco de la esponja y el resto de los ingredientes a usar.
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Volcamos en un bowl la masa madre, le agregamos el agua y mezclamos bien hasta que la masa madre deje de ser un bloque, luego agregamos el aceite y por último la harina.
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Integramos todo y amasar cinco minutos hasta que las partículas de harina desaparezcan, tapar bien y dejar descansar la masa por no menos de una hora.
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Después del descanso y antes del amasado principal, colocar la sal y luego amasar por diez minutos, descanso de diez minutos y amasar por cinco minutos más.
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Luego volcar la preparación en la mesa de trabajo con harina para que no se pegue, dividir en tres y formar tres bollos, estirar primero en la mesada y luego directo a la asadera bien pintada con aceite neutro tal como verán en las imágenes a continuación y ahí terminar de estirar hasta llegar a los bordes.
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Y acá, yo, así como están, estiradas en los mismos recipiente que las voy a hornear, las metí adentro del horno, apagado, por tres horas, si, leíste bien, tres horas, la masa madre leva mucho más lento que la levadura.
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Después de las tres horas, pueden ser cuatro también, salsa de tomate con medio diente de ajo, orégano, sal a gusto y toque de aceite de oliva, las pintamos, las convertimos en pre pizzas y resto? Lo que quieran. Yo? A mi mitad, pastrón y jamón, mozzarella a todo, orégano y a mi mitad, pimentón que junto con las aceitunas, aportan aroma y color. Bueno, eso es todo.
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Esta pizza con masa madre, es para hacerla con tiempo y con gusto y les aseguro que sale muy bien, una media masa, o sea, no muy fina ni gruesa, a mi gusto, sale muy bien.
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