Fundamental que, antes de comenzar a hacer la sopa, el Bacalao esté perfectamente desalado (para ello se coloca con la piel hacia arriba en abundante agua fría, bien cubierto y previamente lavado, son necesarias 72 horas y 3 cambios de agua). Se desmiga el bacalao con los dedos.

Se lavan y trocean finamente el puerro y las zanahorias, y se mondan, lavan y cascan en pedazos pequeños las patatas. Se pone a fuego medio una cazuela con el aceite, los puerros y las zanahorias y se deja cocinar, sin que coja color, unos diez minutos sin parar de dar vueltas.

Se sazona ligeramente, se añaden las patatas y se tienen así unos 20 minutos.

También se puede poner una punta de ajo. Cinco minutos antes de retirarlas del fuego se vierte el desmigado de bacalao y se deja hervir suavemente. En ese momento se rectifica de sal si hiciera falta, pero sólo en pizcas, porque el bacalao ya sala lo suficiente la porrusalda. Se sirve caliente. #BuenProvecho