Lavar las patatas y pelarlas. Cortarlas por la mitad y la mitad por la mitad. cortar láminas más bien finitas. Pelar la cebolla y cortar en juliana

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y la patata

Cuando la patata esté lista escurrimos el aceite y la reservamos en un bol. Añadir sal a la patata al gusto

Batir los huevos y añadir sal. Cuando la patata se haya atemperado mezclar con los huevos. Que no esté muy caliente para que no se cuaje el huevo

En la sartén quitamos el resto de aceite y añadimos la mezcla, cuando esté lista darle la vuelta 2-3 min por cada lado.