Poner al fuego una olla con los corazones de alcachofa con agua suficiente que las cubra, un poco de sal y el vinagre blanco. Debe hervir por 10 minutos y están listos, escurrir, devolver el agua a la olla y reservar los corazones. En la misma agua que regresa al fuego, poner las hojas de espinaca bien lavadas, hervir por un par de minutos, escurrir y cuando esté más frío, exprimir para eliminar todo el líquido.

Limpiar bien los champiñones, eliminando la tierra y cortarlos en juliana gruesa. Si desean incluir tocino, lo cortan en tiritas y lo fríen en fuego bajo.

En un bowl, poner la espinaca, champiñones, queso parmesano (reservar un poco para poner encima de cada uno para gratinar), el tocino si es que lo desean, mezclar bien todo. Sazonar con pimienta y nuez moscada, si sienten que hace falta sal, le agregan, pero con cuidado porque el queso y tocino son salados. Poner una cucharada colmada sobre cada corazón de alcachofa. Espolvorear queso parmesano encima.

Poner en una placa para horno, de preferencia sobre un silpat y al horno a 190 grados centígrados por 10 minutos aproximadamente. Servir caliente.