Lava la coliflor y córtala por la mitad (si es muy pequeña puedes emplearla toda). Una vez que la has cortado, picarla con una picadora. La coliflor debe quedar como arroz.

En una sartén, echa una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, vierte la coliflor picada y cocínala a fuego alto durante 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, baja el fuego al mínimo y cocínala 7 minutos más.

Pica el calabacín, la cebolla, los champiñones y los langostinos.

En otra sartén, echa una cucharada de aceite y saltea las verduras que acabas de cortar, removiendo con frecuencia, añade los langostinos y echa sal al gusto. Pasados 4-5 minutos añade la coliflor picada y revuelve todo bien. Cocina unos minutos más y listo ✅