Mousse de frambuesa con helado de chocolate blanco
Este postre frío de frutos rojos con la combinación de frambuesa y fresas, acompañado de un helado de chocolate blanco, es lo mejor para una tarde fresca.🍓🍧🍫
Bebida para acompañar: Vino rosado cuatro soles https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14175707
#UTVCO403C
Mousse de frambuesa con helado de chocolate blanco
Este postre frío de frutos rojos con la combinación de frambuesa y fresas, acompañado de un helado de chocolate blanco, es lo mejor para una tarde fresca.🍓🍧🍫
Bebida para acompañar: Vino rosado cuatro soles https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14175707
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Paso a paso
- 1
Para la mousse:
- 2
Montar la crema para batir lyncott, y meter al refrigerador o congelador.
- 3
Agregar en una cacerola 75 ml de agua y el azúcar para crear un jarabe, hasta llegar a punto bola suave (120°C)
- 4
Mientras nuestro jarabe llega a su punto, en un bowl, agregar las claras y montar hasta punto de nieve.
- 5
Una vez concluido el jarabe y las claras estén a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el jarabe a las claras poco a poco en forma de hilo para que no se corte, y así elaborar el merengue italiano.
- 6
Hidratar la grenetina con el resto de agua (30 ml) y derretir posteriormente. Mientras se hidrata, la pulpa debe ser molida y entibiada por unos segundos.
- 7
Licuar la pulpa y agregar la grenetina en forma de hilo para que se incorpore bien.
- 8
Una vez ya integrado todo, agregar uno a uno, la crema lyncott ya montada y nuestra pulpa con la grenetina agregada a las claras (merengue italiano).
- 9
Ya integrado todo, servir en moldes y enfriar por 2 horas.
- 10
Para la masa quebrada:
- 11
Cernir la harina y el azúcar glass. (Es importante hacerlo para evitar grumos y contaminación física).
- 12
Acremar la mantequilla y agregar la esencia de vainilla junto con el azúcar glass en forma de lluvia. Incorporar perfectamente.
- 13
Agregar la harina y con las manos, empezar a amasar para hacer una masa homogénea.
- 14
Ya con una masa homogénea, cubrir con papel film y refirigerar por 30 minutos.
- 15
Sacar del refri y extender. Hornear a 180°C por 35 minutos.
- 16
Para el coulis de fresa:
- 17
Lavar las fresas y agregar a una cacerola a calentar a fuego bajo, machacar.
- 18
Hacer una reducción con el vino rosado, y después agregar un slurry (agua con maicena) para espesar. Colar y enfriar.
- 19
Para el helado de chocolate blanco:
- 20
Hacer una crema inglesa, de elabora al poner a fuego la crema para batir lyncott y la leche juntas. Incorporar el chocolate para que se integre y la mitad del azúcar. A fuego medio a simmer.
- 21
Mientras se calienta, blanquear las yemas con el azúcar restante.
- 22
Atemperar, poniendo la crema inglesa a las yemas (aprox. 5 cdas.) e incorporar (esto para igualar las temperaturas y evitar que se corte o se cuezan los huevos).
- 23
Regresar las yemas a la crema inglesa en forma de hilo, mover la crema en forma de "8", cocinar de 5-7 minutos.
- 24
Dejar enfriar un rato. Girar en una olla grande con hielos y sal de grano para evitar que se deshaga rápido el hielo y dar vueltas por un buen rato hasta que se cristalice y congelar.
- 25
Ya que todo esté listo, emplatar al gusto con frambuesas y hojas de hierbabuena.
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